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關(guān)于液氮冷凍水果保鮮的原理介紹
來源:
nol-sol.com | 發(fā)布時間:2022年04月29日
關(guān)于液氮冷凍水果保鮮的原理介紹
液氮冷凍水果一般用的是食品級液氮,是從表面逐漸向內(nèi)層進行的,新疆高純氣體廠家表示當水果制品的熱中心(在均質(zhì)化和各向同性的物質(zhì)內(nèi), 熱中心落在制品的中心上)溫度等于或不高于儲藏溫度3~5°C時 ,就可以認為凍結(jié)完成。在水果的汁液中,除了大量的水分以外,還溶解有鈉、鉀、鐵、鎂等多種無機鹽和脂肪、蛋白質(zhì)等有機物質(zhì),共同形成膠體狀態(tài)的溶液,這種溶液的的冰點低于純水。多數(shù)水果的凍結(jié)點在零下0.8~零下2.5°C。當水果的溫度降低到這個凍結(jié)點時,部分水分便由汁液分離出來,并逐漸生成冰晶,這樣汁液的濃度就越來越大,其凍結(jié)點也越來越低,當凍結(jié)的溫度降低到低溶冰鹽的共晶點(大約為零下55°C )時,膠體變性,可逆性消失,不利于產(chǎn)品的復原。因此,水果的速凍溫度不應低于水果的可逆性界限(一般在零下18~零下25°C ),水果的凍結(jié)水量般控制在 70~80% ,大部分的水果通常在零下3°C左右時開始結(jié)冰當速凍溫度降低到零下7°C大約有50~60%的水分結(jié)冰,也就是說,零下3°C~零下7°C溫度區(qū)間是水果冰晶生成量的溫度范圍,故稱之為冰晶生成帶。
因此如果水果速凍時,能夠快速的通過冰晶生成帶,大部分水分在果肉細胞內(nèi)開成數(shù)量巨多而且極細微的冰晶物理和化學的變化不太強烈,對果肉組織的損壞極小,當冰晶融化時, 水分可以充分的滲入到果肉組織中,使水果組織可以較好的復原,從而得到高品質(zhì)的水果制品。
想必大家看完對于以上的知識介紹有了一定的了解,以上就是一些基本信息,大家可以參考一下,對于理解和使用產(chǎn)品會有幫助。更多關(guān)于烏魯木齊醫(yī)用氧氣價格的動態(tài),我們會繼續(xù)介紹,歡迎關(guān)注!
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