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?食品級液氮保鮮的核心是什么
來源:
nol-sol.com | 發(fā)布時間:2022年04月12日
食品級液氮保鮮的核心是什么
我們知道液氮的廣泛應用,不僅表現(xiàn)工業(yè)生產(chǎn)方面,還表現(xiàn)在我們生活的一些方面,比較常見的就是液氮在許多食品保鮮中的應用,那么,你知道液氮在不同食品保鮮中的應用是怎樣的嗎?下面是小編為大家總結(jié)的液氮在一些水果,膨化食品,飲料等保鮮中的應用,我們一起來跟新疆高純氣體廠家看一下。
1、榴蓮保鮮的原理
保鮮的核心原理是讓水果停止呼吸、細胞進入休眠期水果是有生命,從樹上掉下來,每刻都在發(fā)生變化要想讓水果停止呼吸,休眠期,低溫果心溫度達到零下18度即可,如果讓榴蓮的果心溫度達到零下18度普通的冷凍需要36個小時。
2、傳統(tǒng)保鮮的弊端
如果我們用普通冰柜冷凍水果解凍后會發(fā)現(xiàn)全是水,沒有了水果的味道這個水是水果的原汁,也就是細胞液流出來了,所以吃起來就沒有水果的味道了在冷凍的過程中,如果是時間太長水果的細胞壁會被破壞,細胞液會流出來在顯微鏡下觀察,一個冰晶周圍隨著時間的拉長會出現(xiàn)冰簇,這個冰簇會把細胞壁刺破,細胞液就會流出來所以就沒有了水果的味道。
3、液氮保鮮的優(yōu)勢
食品級液氮保鮮的核心是極速冷凍在零下196的低溫下,45分鐘就會讓果心溫度達到零下 18度不給冰簇形成的時間,細胞壁不會破壞,細胞液就不會流出來。所以解凍后完全是一個新鮮的榴蓮液氮保鮮技術(shù)一開始是用在醫(yī)學上的胚胎冷凍、器官移植都用的是液氮的技術(shù),為了能讓國內(nèi)的貓粉能吃到原汁原味的貓山王首先采用了液氮保鮮。所以在國內(nèi)只有液氮保鮮的貓山王才是真正新鮮的貓山王。
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