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?液氮冷凍的優(yōu)勢都包括哪些呢
來源:
nol-sol.com | 發(fā)布時間:2022年03月31日
液氮冷凍的優(yōu)勢都包括哪些呢
在食品冷凍過程中,由于瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內(nèi)迅速降溫至凍結(jié)。新疆高純氣體廠家告訴大家液氮速凍技術(shù)以液氮為冷源,對環(huán)境沒有任何危害,與傳統(tǒng)的機械制冷相比,液氮冷凍技術(shù)具優(yōu)勢:
1、液氮的凍結(jié)速度極快,能使食品內(nèi)的冰晶細小而均勻,極限程度減少營養(yǎng)成分損失,保留產(chǎn)品原有的風味,增加產(chǎn)品的附加值;
2、液氮適用于形狀不規(guī)則的食品,并能與產(chǎn)品的所有部分密切接觸,進而使傳熱阻力降低到小的極限;
3、凍結(jié)食品的干耗較小,僅為0.6%-l%,而一般凍結(jié)裝置干耗率卻高達3%-6%;
4、液氮無毒且對食品成分呈惰性,隔絕了食品與空氣的接觸,確保幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪酸敗。同時能保護預制食品剛剛做成時的香味,由于被凍食品瞬時就達到-10℃,因此凍品雜菌污染少。
5、占地面積小,初投資低,裝置效率高,運用簡單方便,操作管理費少;
6、尤其適用于冷凍體積小的食品,可實行超快速的單個凍結(jié)。
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