?冷凍行業(yè)現(xiàn)狀是怎樣的

來源：nol-sol.com | 發(fā)布時(shí)間：2022年03月31日

冷凍行業(yè)現(xiàn)狀是怎樣的
液氮在生產(chǎn)和生活中的應(yīng)有是非常多的，比較明顯的例子就是液氮在食品冷凍行業(yè)的應(yīng)用，但是，我們知道，我們傳統(tǒng)的冷凍方式還是比較多的，那為什么要選擇液氮冷凍食品呢？液氮在食品冷凍行業(yè)的應(yīng)用情況怎么樣？液氮冷凍相比傳統(tǒng)冷凍有什么優(yōu)勢(shì)呢？下面新疆高純氣體廠家就來為大家介紹一下液氮在食品冷凍行業(yè)的應(yīng)用及優(yōu)勢(shì)，希望對(duì)大家有所幫助。
冷凍行業(yè)常采用的加工方式為：流化床冷凍、鼓風(fēng)冷凍、低溫冰凍、浸漬冷凍等，皆屬于傳統(tǒng)慢凍，慢凍過程中由于熱傳遞效率相對(duì)較慢（0.5 - 1.5 W·m-1K-1），過冷度小，故胞外溶液先結(jié)晶，造成細(xì)胞收縮、失水，并且其中一些胞間冰晶會(huì)撕裂細(xì)胞間原有的一些緊密聯(lián)系；另外，形成的冰晶少而大，過大的冰晶會(huì)刺破細(xì)胞膜，進(jìn)一步破壞組織結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致凍品品質(zhì)降低。因此，加快冷凍過程的凍結(jié)速度來控制冰晶大小和分布，使得胞內(nèi)外的水分都形成細(xì)小均勻的盡可能多的冰晶，是凍品品質(zhì)的關(guān)鍵。
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